烤麸花,究竟焯水仍旧过油?精确做法从来是如许,很多人还不领会

炒菜花是一道,特别家常的菜肴,但是,很多人做出来的味道却不好吃,关键原因就是你没有搞明白,炒菜花时,到底该先焯水还是先过油,今天呢,我就把饭店里炒菜花的做法分享给大家,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

新鲜的长梗菜花一个,五花肉少许,大葱少许,老姜少许,大蒜少许,青红尖椒各一个,生抽少许,陈醋少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。

首先咱们将新鲜的长梗菜花一个,切成小瓣,切菜花的时候要切菜花梗,否则菜花容易切散,然后将五花肉少许切成薄片,用来煸出香味,接着再将葱姜蒜各切片,再准备点青红尖椒切成菱形片,用来搭配颜色提升辣度,接下来咱们开始上火制作。

首先咱们锅热加入少许宽油,油温升至五成热,将洗净控干水分的菜花下锅过油,30秒后立刻捞出,过油后的菜花口感更脆,颜色更鲜亮好看,这些都是过水代替不了的,在家做嫌麻烦的,也可以过水,不过还是尽量过油吧,因为过油做出来的更好吃,接下来咱们开始烹饪调味。

然后净锅再次加入适量底油,将五花肉下入锅内煸出猪油,炒出香味后,再下葱姜蒜炒香。炒香后加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺白糖,半勺精盐,一勺鸡精,一勺味精调味,然后再加入小半勺的清水,让这些调料溶于水中,然后再将处理好的菜花和青红尖椒片下锅,开大火翻炒三分钟,使汤汁渐少时,即可出锅装盘成菜了。

切菜花时一定要切菜花梗,不要切到上面的花,否则菜花容易切散。炒出来的造型特别难看没有食欲。炒菜花时,尽量还是过油,过油炒出的味道更好吃,口感更脆。

同时过油时候,油温保持五六成热就可以了,不要太高,以免菜花容易炒老煸炒五花肉时,一定要热锅凉油,以免五花肉粘锅,将五花肉的猪油煸出来,闻到五花肉的香味后,再下葱姜蒜炒香,这样做出的炒菜花,香味才会足够浓郁。。

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